Gebroeders Niemeijer

De bakkerij

Gebroeders Niemeijer is een ambachtelijke Franse bakkerij, gevestigd in hartje Amsterdam, op de 'korte nieuwendijk', in een prachtig historisch pand met art deco plafond. Kort nadat de bakkerij haar deuren opende, heeft zij een plekje verworven tussen de beste bakkerijen van ons land.

Al onze broden en patisserie worden met de hand gemaakt en gebakken in een grote steenoven. Terwijl je in de winkel staat of zit te genieten van je ontbijtje kun je de bakkerij inkijken en zie je de bakkers aan het werk. Baguettes, desembroden, croissants, brioches, macarons, éclairs, millefeuille, financiers... Geen toevoegingen, geen halffabricaten, maar goede ingredienten en pure smaak. Een stukje Frankrijk zoals je dat zelfs in Frankrijk nog maar zelden tegenkomt.

In ons café en restaurant kun je genieten van een klassiek Frans ontbijt, lunch, high tea en taartjes... We serveren Turijnse espresso, huisgemaakte jam, chutney en marmelade, tartelettes, mediterrane salades en soepen, Franse kaas van Fromagerie Kef, charcuterie van Lindenhoff, de Pasteibakkerij en Brandt en Levie...

Blog

Op ons blog schrijft Issa tussen het bakken door graag over zijn passie voor het vak. Ook vind je hier een reeks video's en recepten van Gebroeders Niemeijer! We delen niet alles, maar wat we delen, zijn de echte recepten van de broden en de patisserie zoals je ze in de bakkerij proeft.

De gebroeders

Gebroeders Niemeijer is opgericht in 2008 door Issa en Marco Niemeijer. Marco studeerde aan de Rietveld Academie en werkte daarnaast als kok. Issa studeerde sociologie maar is zich al tijdens zijn studie steeds meer gaan verdiepen in de bakkerij. Hij heeft ervaring opgedaan bij Gosselin in Parijs, bij Menno 't Hoen in Rotterdam en Hartog in Amsterdam. In 2011 is Marco gestopt en zette Issa de bakkerij voort.

Bakkerijassortiment

We maken onze broden met de hand en bakken in een grote steenoven. Ook onze patisserie en viennoiserie maken we elke dag vers met de hand. We gebruiken daarbij alleen echte roomboter en geen toevoegingen of broodverbetermiddelen. We gaan ver in ons doel om je de beste smaak te geven en werken zoveel mogelijk biologisch. Zo variëren onze rijstijden van 20 tot 26 uur en is ons croissantje maar liefst drie dagen ‘onderweg’! Naast onze ambachtelijke Franse producten maken we ook eigen jam en granola.

Broden

We vormen al onze broden met de hand, geven een lange rijstijd en bakken op de stenen ovenvloer, waardoor het brood op karakteristieke wijze openbarst en een stevige knapperige korst krijgt.

Alle broden zijn op basis van eigen receptuur. Zowel voor de batard, de boules als de notenbroden gebruiken we een licht, eigen, Frans desem (‘levain’) met een milde, subtiele smaak. Het brood is stevig, maar heeft tegelijk de lichte en open structuur die kenmerkend is voor Frans brood. De smaak van de broden is heel licht zuur, maar vooral ‘vol’, het biedt een basis voor beleg zonder zelf weg te vallen.

De baguettes, epi en pavé zijn op basis van gist, maar dan heel weinig... Door de lange rijstijd en voorzichtige bewerking heeft het brood een lichte nootachtige smaak, de smaak van het graan zelf, en een knapperige korst.

We gebruiken geen enkele toevoeging (er wordt dus geen vet toegevoegd, melkpoeder, broodverbetermiddel et cetera) – de ingrediënten zijn steengemalen Frans meel, ongeraffineerd Frans zeezout, bloem, water en desem of gist. Voor de desembroden werken we met biologisch meel, voor de baguettes met meel van gecontroleerde teelt (label rouge, tradition française).

We kneden de degen bijna niet en laten de structuur ontwikkelen tijdens de lange rijstijd en door een tussentijdse bewerking met de hand, het ‘vouwen’ of ‘omslaan’ van de degen (in het Frans de ‘rabat’).

Ons huidige desem is achteneenhalf jaar oud! Elke dag verversen we het, dat wil zeggen we gebruiken een beetje van het oude desem en mengen dat met bloem en water, dat laten we weer ontwikkelen tot de volgende dag. Zo houden we een hele specifieke cultuur in stand van natuurlijke gisten en bacteriën.

Het desem en de broden kunnen de ene dag net iets anders van smaak zijn dan de andere, door variaties in het meel, in de temperatuur, in de mate van ontwikkeling en variaties bij het vormen en bakken van de broden.

Bewaren

Onze broden hebben een stevige, knapperige korst. Bewaar het in papier, zodat de korst knapperig blijft, en op kamertemperatuur zodat het brood niet uitdroogt. Bij vochtig weer, of de volgende dag, kan je de broden even 'oppiepen' door ze een paar minuten in een voorverwarmde oven te leggen op 220 graden. Het vocht trekt dan uit de korst, waardoor het brood opnieuw knapperig wordt.

PavéPavé

Pavé

€ 2,50
gistbrood, wit, rijstijd ± 20-21 uur

BatardBatard

Batard

€ 2,75
desembrood, wit, rijstijd ± 18-20 uur

BouleBoule

Boule

€ 2,75
desembrood, grijs, rijstijd ± 18-20 uur

Boule volkorenBoule volkoren

Boule volkoren

€ 2,75
desembrood, volkoren, rijstijd ± 18-20 uur

WalnootWalnoot

Walnoot

€ 3,95
desembrood, grijs met walnoot, rijstijd ± 18-20 uur

Walnoot-vijgWalnoot-vijg

Walnoot-vijg

€ 4,50
desembrood, grijs met walnoot en vijgen, rijstijd ± 18-20 uur

FougasseFougasse

Fougasse

€ 2,95
desembrood, wit, rijstijd ± 20-24 uur

Grand BatardGrand Batard

Grand Batard

€ 5,00
desembrood, wit, rijstijd ± 18-20 uur

Grande BouleGrande Boule

Grande Boule

€ 4,50
desembrood, grijs, rijstijd ± 18-20 uur

MicheMiche

Miche

€ 2,50
desembrood, wit, met walnoot en blauwe kaas, rijstijd ± 20-22 uur alleen op zaterdag

BaguetteBaguette

Baguette

€ 1,60
gistbrood, wit, rijstijd ± 21-28 uur

ÉpiÉpi

Épi

€ 2,50
gistbrood, wit, rijstijd ± 21-28 uur

SandwichbroodjeSandwichbroodje

Sandwichbroodje

€ 0,70
gistbrood, wit, rijstijd ± 24-28 uur

Petit pain witPetit pain wit

Petit pain wit

€ 0,40
gistbrood, rijstijd ± 24-28 uur

Petit pain grijsPetit pain grijs

Petit pain grijs

€ 0,40
desembrood, rijstijd ± 20-24 uur

Petit pain volkorenPetit pain volkoren

Petit pain volkoren

€ 0,40
desembrood, rijstijd ± 20-24 uur

Petit pain walnoot-vijgPetit pain walnoot-vijg

Petit pain walnoot-vijg

€ 0,50
desembrood, grijs met walnoten en vijgen, rijstijd ± 20-24 uur

RoggeRogge

Rogge

€ 3,50
desembrood, roggemeel, tarwemeel, rijstijd ± 20-24 uur alleen op bestelling

Pizza BiancaPizza Bianca

Pizza Bianca

€ 1,25
klassiek recept uit Rome, gistbrood, wit, rijstijd ± 24-28 uur vrijdag, zaterdag en zondag of op bestelling

StollenStollen

Stollen

€ 9,25
gemaakt met eigen amandelspijs, rijstijd ± 20 uur alleen met kerst en pasen

Viennoiserie

We maken onze croissants, pain au chocolat, Saint Joseph, pain au raisin, brioche en brioche feuilletée op basis van klassieke Franse recepten met Frans meel, een lange rijstijd en een natuurlijke ontwikkeling van het deeg, zonder toevoegingen. De scones zijn op basis van een Amerikaans recept met crème fraiche in plaats van boter of melk en zijn net als de croissants en brioche met de hand gevormd.

In tegenstelling tot bijna alle andere bakkers die zelf croissants of brioche feuilettée maken gebruiken we normale roomboter, geen boter die speciaal gefabriceerd is om makkelijk en snel uit te kunnen rollen zonder dat de boter in het deeg smelt. Daardoor hebben we iets meer variatie van dag tot dag, maar tegelijkertijd een smaak en structuur die bijna niet meer te vinden is, ook niet meer in Frankrijk - onze croissants zijn door Elle Eten uitgeroepen tot de enige in Nederland die de vergelijking met hun Franse broeders zonder meer aankunnen en op nummer 1 geplaatst in de Elle culinaire top 100.

CroissantCroissant

Croissant

€ 1,35

Pain au chocolatPain au chocolat

Pain au chocolat

€ 1,50

Saint JosephSaint Joseph

Saint Joseph

€ 2,50

Pain aux raisinsPain aux raisins

Pain aux raisins

€ 2,50

BriocheBrioche

Brioche

€ 1,15

Cranberry-sconeCranberry-scone

Cranberry-scone

€ 1,35

Patisserie

Ook de patisserie maken we met de hand! Van macarons, tartellettes au citron, canelés, tarte tatin, soesjes, éclairs, brownies, millefeuille, financiers, galettes (Saint Pierre), tot, in de winter, gevulde speculaas met eigen spijs en zelf gebrande speculaaskruiden. We werken alleen met eigen recepten, alle patisserie is uniek, elke dag vers gemaakt en nergens anders te vinden.

We maken ook een beperkt assortiment chocolade en koekjes: chocolade truffels (caramel au beurré salé), chocolade saucisson, sablés au chocolat et fleur de sel, sablés au raisin et orange, tuilles en in het najaar speculaasjes.

We gebruiken geen kleur of smaakstoffen, maken ons eigen bladerdeeg, malen zelf de noten en gebruiken kwalitatief goede ingrediënten, zoals chocolade van Valhrona, Italiaanse patisseriebloem, verse vanille, Siciliaanse citroen, en biologisch, zoveel mogelijk lokaal seizoensfruit. Dat betekent ook dat we in de winter geen fruittaartjes hebben...

Op bestelling maken we naast de kleine tartellettes ook grote citroen, chocolade, fruit en walnoottaarten, grote tatin en grote pochon.

Gevulde speculaasGevulde speculaas

Gevulde speculaas

€ 3,95
(100 gr)

Galette Saint-PierreGalette Saint-Pierre

Galette Saint-Pierre

€ 1,25
alleen in het weekend

CaneléCanelé

Canelé

€ 1,85

Macaron (klein)Macaron (klein)

Macaron (klein)

€ 1,15
chocolade, citroen, pistache, framboos, mokka, hazelnoot, sesam, groene thee, walnoot, lavendel

Macaron (groot)Macaron (groot)

Macaron (groot)

€ 1,75
chocolade, citroen of pistache

MillefeuilleMillefeuille

Millefeuille

€ 3,25
alleen in het weekend

Éclair au chocolatÉclair au chocolat

Éclair au chocolat

€ 2,50
alleen vrijdag, zaterdag en zondag

SoesjeSoesje

Soesje

€ 1,75
alleen vrijdag, zaterdag en zondag

BrownieBrownie

Brownie

€ 1,95

CitruscakeCitruscake

Citruscake

€ 3,25
alleen vrijdag, zaterdag en zondag

Tartelette fruitTartelette fruit

Tartelette fruit

€ 2,95
wanneer in het seizoen

PochonPochon

Pochon

€ 2,95
fruittaartje van bladerdeeg met peer, kersen, rabarber, perzik, abrikoos of pruimen, afhankelijk van het seizoen

Tartelette tatin appelTartelette tatin appel

Tartelette tatin appel

€ 3,50
(doordeweeks, in het weekend grote tarte tatin)

Grote taarten

Tarte tatin appelTarte tatin appel

Tarte tatin appel

€ 14,95
alleen in het weekend of op bestelling

Tarte citroen, chocolade of walnootTarte citroen, chocolade of walnoot

Tarte citroen, chocolade of walnoot

€ 19,50
alleen op bestelling

Tarte fruitTarte fruit

Tarte fruit

€ 23,50
alleen op bestelling en wanneer in seizoen

Per zakje

Truffes au beurre saléTruffes au beurre salé

Truffes au beurre salé

€ 3,95
100 gram

Tuiles à l'orangeTuiles à l'orange

Tuiles à l'orange

€ 4,25
75 gram

Saucisson de chocolatSaucisson de chocolat

Saucisson de chocolat

€ 3,75
100 gram

MacaronsMacarons

Macarons

€ 5,95
6 stuks

SpeculaasjesSpeculaasjes

Speculaasjes

€ 3,25
100 gram

En ook...

Naast de broden, viennoiserie en patisserie maken we ook enkele andere producten zelf. Sommige daarvan zijn alleen bedoeld voor in het restaurant, zoals de citroen-gemberlimonade en ijsthee. De huisgemaakte jams en granola verkopen we wel in de winkel.

Moro-marmelade, huisgemaakte vijgenjamMoro-marmelade, huisgemaakte vijgenjam

Moro-marmelade, huisgemaakte vijgenjam

€ 5,95
biologisch of eigen oogst, per pot

GranolaGranola

Granola

€ 6,50
biologisch, per 200 gram

Om te bestellen

Op dezelfde dag... bel naar de bakkerij!

Voor de volgende dag... stuur een mailtje naar info@gebroedersniemeijer.nl, bel bij grote bestellingen of bij producten die we niet elke dag maken ook even. Hou er rekening mee dat de broden twee dagen 'onderweg' zijn; en ook bij een deel van de patisserie werken we over meerdere dagen om de degen of vullingen te maken.

Ontbijt & Lunch

In ons café en restaurant kun je genieten van een klassiek Frans ontbijt, lunch en high tea, of van een croissant of tartellette… We maken eigen granola en muesli (geserveerd met boerenyoghurt of kwark), verse salades en soep. Al onze gerechten en broodjes kunnen ook meegenomen worden.

Daarnaast serveren we kazen van Fromagerie Kef en charcuterie van Lindenhoff en Brandt en Levie en gebruiken we huisgemaakte jam en marmelade. We werken met biologische sla, fruit, melk en yoghurt.

Onze koffie is van Costadoro, een Italiaanse espresso met een volle, stevige, niet zure smaak.

Frans ontbijt & Viennoiserie

petit déjeuner (tot 12:00 uur)

drie petit pains met jam en boter, een croissant of brioche, koffie of thee en versgeperste jus d'orange 7.25 / met vers fruit 9.25

petit déjeuner extra (tot 12:00 uur)

vier petit pains met jam en boter, een plakje boerenkaas, gruyère en scharrel-Sandanieleham, een croissant of brioche; koffie of thee en vers geperste jus d'orange 9.50 / met vers fruit 11.50

baguette eenvoudig

met jam 2.50

met boerenkaas (belegen of oud) 2.95

met gruyère Alpage of Beaufort volgens seizoen 3.50

boerenkaas en scharrel-Sandanieleham 5.50

walnoot-vijg

drie walnoot-vijgen petit pains met gruyère 4.25

plankje (tot 12:00 uur)

met diverse soorten gesneden brood, boerenkazen, jam en boter, vers fruit en scharrel-Sandanieleham 9.75

viennoiserie

croissant met jam en boter 1.95

croissant met scharrel-Sandanieleham of boerenkaas 2.75

brioche met jam en boter 1.75 / brioche feuilletée (gebladerd) 1.85

scone met jam en crème fraiche 2.25

pain au chocolat 1.50 / saint Joseph 2.50 / pain au raisin 2.50

granola

volle boerenkwark met huisgemaakte biologische granola 4.95

muesli

boerenyoghurt met huisgemaakte biologische muesli 4.50

Patisserie

tartelette

au citron 3.25

au chocolat 3.25

aux noix (walnoot) 3.25

aux fruits frais 3.50

pochon d'été (bladerdeegtaartje met seizoensfruit 3.50

tarte tatin

tarte tatin met crème fraiche 3.95

diversen

dagelijks wisselende selectie - kijk in de winkel voor het aanbod!

financier (amandelcakeje, bereid met beurre noisette) 1.50

canelé (donker gebrande caramel en verse vanille) 1.95

saint-pierre (brosse, lichte boterkoek, alleen in het weekend) 1.50

gevulde speculaas (herfst en winter) 2.75

éclair 2.75

soesje 2.25

brownie 2.25

millefeuille 3.75

sinaasappel-citroen cake 3.75

macaron groot 1.85 / macaron klein 1.25

chocolade

schaaltje met ‘truffes au caramel de beurre salé’ (pure chocoladetruffels) en ‘saucisson de chocolat’ (pure chocolade met amandelen en honing) voor twee personen 6.25

Lunch (vanaf 11:00 uur)

baguette

((op gesneden brood 0.70 extra op pizza bianca 1,5 keer de prijs))

belegen of oude boerenkaas met mosterd 4.50
gruyère Alpage of Beaufort volgens seizoen 4.75
Brie de Meaux met zongedroogde tomaatjes 5.25
chèvre Florence met pompoen, geroosterde amandel en daslookolie 6.75

San Daniele, een zachte scharrelham uit Italië 6.95
comté-kaas en gedroogd scharrel-lamsworstje 7.25

Portugese sardientjespaté (kuipjes) 4.50
licht gerookte, wilde zalm (MSC keurkmerk) 7.25

walnootbrood

met huisgemaakte vijgenjam 4.50

met scharrel-lamsworst en roquefort Carles 7.75

walnoot-vijgenbrood

met gruyère Alpage of Beaufort volgens seizoen 5.50

salade met brood (vanaf 12:00 uur)

citroensalade met Marokkaanse ingemaakte citroen, pijnboompitjes en Parmigiano Reggiano 7.95

chèvre-salade met Tunnel de Chèvre, balsamico-vijgendressing en geroosterde walnoten 9.75

zalmsalade met licht gerookte zalm, een dressing van mosterd, honing, dille en mierikswortel en dungesneden venkel 10.75

soep (vanaf 12:00 uur)

soep van de dag met brood 7.25

kaas en charcuterie (vanaf 12:00 uur)

selectie van onze kazen met brood, huisgemaakte marmelade of vijgenjam - klein 9.50 / groot 13.50

selectie van onze kazen & charcuterie met brood, huisgemaakte marmelade of chutney - klein 9.95 / groot 14.95

high tea

eenvoudig - een selectie van viennoiserie en patisserie en een theepotje (14.00 tot 17.30 uur, weekend tot 16:30) 15.95 per persoon

klassiek - een selectie van belegde mini petits pains, viennoiserie en patisserie en een theepotje 19.75 per persoon

extras

extra brood 0.75 / walnootbrood of walnoot-vijgenbrood 1.50

Dranken

koffie

espresso 1.95 / espresso macchiato 2.10

Costadoro cappuccino 2.35 / café au lait 2.35

latte macchiato (koffie verkeerd) 2.65

latte mocha (met pure Valrhona chocolade) 3.25

flat white 3.30

gewone koffie 2.10

Americano klein 2.10 / groot 2.80

thee

diverse biologische thee van Simon Lévelt 2.00

verse muntthee 2.35

chai latte (cafeïnevrij) 2.65

chocolademelk

met pure Valrhona-chocolade 2.95

melk

melk 2.00 / karnemelk 2.20

ijsthee

earl grey met verse citrus en munt (huisgemaakt) 2.75

limonades

citroen & gember (huisgemaakt) 2.35

vlierbloesem 2.15

fruitsappen

vers geperste jus d'orange klein 2.50 / groot 3.60

appelsap (onbespoten fruit) van Bemelerhof 2.35

perensap (onbespoten fruit) van Bemelerhof 2.75

appel-bessensap (onbespoten fruit) van Bemelerhof 2.75

fruitshakes

sinaasappel en banaan 3.75

spinazie, gember, peer, munt, citroen, sinaasappel 4.70

vers fruit van de dag 3.95

water & frisdrank

Pellegrino (prik) 2.20 / grote fles Pellegrino 4.50

Panna (plat) 2.20 / grote fles Panna 4.50

Coca Cola / Coca Cola light 2.20

In de media

Keuringsdienst van Waarde

Keuringsdienst van Waarde

Bekijk de uitzending
Elle Eten

Elle Eten:

"#1 Croissant"
Delicious

Delicious:

"Superbakker. Het lekkerste Franse brood, patisserie en lunch. Een van de beste bakkers van het land"
Jamie Oliver Magazine

Jamie Oliver Magazine:

"De beste baguettes en tartelettes van de stad, le pain perfect"
Lonely Planet

Lonely Planet:

"linger over flakey croissants for breakfast or fantastic sandwiches made with walnut bread and lamb sausage for lunch"
Slow Food

Slow Food:

"een van de beste bakkers van het land"
Artisan Magazine Australia

Artisan Magazine Australië:

"delicious and freshly baked goods, there aren't many bakers that work so hard at perfecting the artisinal process"
Mobil Deutsche Bahn

Mobil Deutsche Bahn:

"Wer Glaubt, dass es die besten franzözischem Backwaren in Frankreich gibt, der war noch nicht in Gebroeders Niemeijer Bakkerij"
Guide du Routard

Guide du Routard:

"délicieux croissants, tartes, macarons et autres pâtisseries alléchantes, adresse qui contribue au renouveau du centre d'Amsterdam"
Petit Futé

Petit Futé:

"Véritable oasis de bonheur et de goût, qualité supérieure, les produits sont succulents et artisanaux"
Pâtisserie & Desserts

Pâtisserie & Desserts (editie 43):

"ambachtelijke perfectie"

Bekijk artikel (PDF)

This website was hand-crafted by
Brigaid - Web support for serious food