Wij zijn twee nieuwe ondernemers, twee broers, twee dertigers. Half juli hebben we onze winkel geopend in een prachtig monumentaal pand op de Nieuwendijk 35, midden in het centrum van Amsterdam. Een eigentijds afspreekpunt waar we de hele dag door knapperig brood bakken in een grote steenoven; waar we een lekker Frans ontbijt maken met huisgemaakte jams, stokbrood en croissants; waar wij een lunch bereiden van brood en lekkere kazen, mediterrane salades en soepen; waar we Turijnse espresso maken met eigen taarten en koekjes, en... last but not least… waar we het beste brood van heel het centrum verkopen.
De hoge winkelruimte heeft een prachtig beschilderd Art Deco plafond. Beneden kijk je in de bakkerij en kun je zien hoe we het brood en de taarten bakken. De baguettes en bijzondere broden worden met de hand gevormd en in de Franse steenoven gebakken en krijgen zo de karakteristieke knapperige korst en luchtige, stevige structuur. Ons meel wordt geleverd door een biologische molen uit Frankrijk; wij verwerken het zonder kunstmatige toevoegingen, er gaat niets anders in dan desem, zeezout en water. In de bakkerij wordt naast het brood een aantal klassieke Franse taarten en taartjes bereid en bakken we croissants, brioches, scones, cakejes en diverse patisserie.
Boven in de ruimte kun je lekker zitten voor ontbijt, lunch en taart en meer. Voor onze salades en soepen werken we zoveel mogelijk met biologische producten. We maken lekkere baguettes en broodjes met Franse kazen, biologische vleeswaren, eigen jams en chutneys. Naast ons brood en de patisserie verkopen we in de winkel allerlei producten die wij zelf gebruiken, zoals onze huisgemaakte jams, Franse mosterd, eigen ingemaakte olijven, biologische Portugese olijfolie, biologische fruitsappen en natuurlijk onze Italiaanse espressokoffie.
Wie zijn wij zelf? Wij zijn de twee broers van Gebr. Niemeijer met een passie voor brood en goed eten. Issa is de bakker. Hij runt de bakkerij. Hij studeerde sociologie, maar belandde uiteindelijk in de wereld van het brood. Hij werkte o.a. bij bakkerij Gosselin in Parijs, Franse bakker Menno ‘t Hoen in Rotterdam en bij de volkoren bakker Hartog in Amsterdam. Hij weet echt alles van Frans brood, maakt zijn eigen desem en werkt volgens de methode van de Franse bakker/professor Calvel: eenvoud en pure smaak van het brood. Marco is de kok. Hij runt de winkel en horeca. Hij studeerde af aan de Rietveld Academie, maar werd uiteindelijk kok en muzikant. Hij specialiseerde zich in de mediterrane keuken, gaf kooklessen en weet wat er echt toe doet: goede ingrediënten. Ook bij hem draait het om de eenvoud, zoals het werken met streekproducten en het volgen van de seizoenen.
Wij hopen U te zien in onze winkel!
Marco en Issa Niemeijer
Copyright 2008-2009, Gebr. Niemeijer